KABANOVA Comedor es el sueño gastronómico de Víctor Fz.-Pinedo, cirujano traumatólogo y viejo aficionado a la cocina. Hizo sus primeros pinitos en la sociedad gatronómica Gure Txoko.

Posteriormente, junto a Maras Quemada puso en funcionamiento la bodega del Colegio de Médicos. Allí conoció a su tercer socio, Diego Carasa. Así emprendió su andadura profesional en la hostelería riojana.

El afán de superación, la necesidad de incorporar una continuidad de servicios y la rentabilidad de métodos más modernos les hizo salir del Colegio de Médicos para instalarse de forma autónoma en el actual restaurante.

En poco tiempo, Diego asumió la jefatura de la cocina hasta que el 9 de marzo de 2008, falleció repentinamente a la temprana edad de 29 años y con una enorme carrera por delante.

Ahora el Jefe de Cocina es Emmanuel Barbier, que durante más de tres años estuvo colaborando con Diego.