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 Esta noche hemos celebrado otra Jornada de Caza en KABANOVA.Comedor. Nos ha ayudado con fabulosas ideas nuestro amigo Gerardo. Lo hemos pasado bien en la cocina preparando los distintos platos y sus guarniciones. Haciendo pruebas de sabores, de conjunción de platos y de estética de los mismos, que todo vale... Al final nos ha salido el siguiente menú: 1º.- Ensalada de codorniz en dos cocciones, con su escabeche. 2º.- Terrina de pato azulón con galleta de queso y reducción de Rioja. 3º.- Albóndigas de ciervo en tartaleta, con salsa de orejones de tomate, crema de manzana y frutos y flores del valle del Oja. 4º.- Brick de jabalí sobre cebolla caramelizada con pasas. 5º.- Glera de ciervo. Hamburguesa de lomo de ciervo con mermelada de tomate, cus-cus y helado de aceite y ron y flores de retama. 6º.- Hojaldre de peras de Rincón de Soto al vino blanco con crema de arroz con leche. Y los vinos han sido un viura blanco de Emperatriz y un tinto tempranillo de Consejo de la Alta. En sala, los comensales, también lo han pasado bien... |