Una de las ofertas de Kabanova Comedor como "entrantes" o picoteo en los menús de grupos, es el "camembert al horno con mermelada de tomate". Normalmente es un plato que va "al centro", es decir para compartir, y que se hace muy sencillamente. Ponemos el queso entero en un bol y lo llevamos al horno, a 200º el tiempo que tarde en hincharse. Y ya está. Se hace unos cortes en cruz, o se levanta la tapa superior y se sirve con tostaditas de pan y una mermelada de tomate casera. Es un plato que suele gustar mucho (excepto a los que no les gusta el queso, que los hay).

Y la receta que propongo hoy, es una pequeña variante, pero basada en lo mismo: servir un queso fundente que sirve de aperitivo para compartir en una mesa como para 4 comensales.

Calentamos el horno a 200º para tenerlo a punto en el momento.

Cortamos la tapa superior del queso camembert para levantarla y quitarla.

Vaciamos el contenido del queso con cuidado de no romper la corteza de los bordes y de la base.

Ponemos el contenido en un bol y añadimos una cucharada de un buen aceite de oliva virgen extra, orégano picadito y unas nueces en trozos.

Mezclamos con un tenedor y lo volvemos a introducir en la carcasa del queso.

Yo he acabado por espolvorear con pimentón de Espeleta, que compré en un reciente viaje por St. Juan de Luz y un par de vueltas de pimienta negra.

Finalmente se lleva al horno y se deja que gratine, lo que ocurre en unos 8 minutos. Directamente del horno a la mesa y con una paleta o un cuchillo de postre, los comensales se van sirviendo sobre unas tostaditas.

¡Que aproveche! 

 Los platos tiene que salir a la mesa bien calientes, casi, o sin casi, quemando. Para disfrutar de una carne (y una salsa) tan gelatinosa como la de esta receta, no cabe que después de haber trabajado en la cocina para tener algo tan magnífico, se nos vaya al traste por la temperatura. Así que insisto en lo que va a ser el final pero que va a mediar la puntuación definitiva. BIEN CALIENTE EL CONTENIDO Y EL CONTINENTE.

Y además acompañarlo de un buen vino. Creo que un crianza Rioja con tempranillo iría fenomenal, pero si fuera un reserva con un poco de garnacha, aún valdrá más la pena. Yo hoy lo he comido con un reserva de Rioja, de la Rioja Alta, que lleva tempranillo y un tanto por ciento muy bajo de garnacha de la Rioja Baja.

En la entrada de 4.enero.10, "rabo de ternera", viene la forma de cocer el rabo que resumo diciendo que debe estar limpio, cortado por las articulaciones, sin grasas y salpimentado se dora en aceite y se cuece en olla exprés a la que añadimos cebolla, puerro, zanahoria, coñac, vino tinto, hierbas de aroma, calvo, laurel y pimientos rojos secos, también todo rehogado y flameado. En olla rápida, dejo que cueza unos 40-45 minutos y una vez que se enfría ligeramente, se deshuesa la carne y se pica burdamente con un cuchillo.

Entonces se pone en papal film y se envuelve haciendo como un fiambre y se lleva al congelador.

La salsa se bate en la thermomix y se pasa por un chino. Finalmente se liga con unos copos de mantequilla.

Ayer saqué la carne congelada y la dejé en el frigorífico, así que hoy, ya se podía cortar bastante bien en rodajas de unos 2 cm.

He batido un huevo, y he pasado las rodajas de rabo desmigado por harina, muy ligeramente, y por el huevo y las he frito en aceite caliente hasta que se doraran por ambos lados.

Mientras la salsa, en un cazuela baja, se ha calentando ligeramente y los trozos de rabo los he ido poniendo en medio para que se fueran empapando de sus sabores...

A la hora de comer no he tenido más que volver a calentar el conjunto y servirlo con un poco de escarola bien apañada.

¡Que aproveche!